FOCACCIA BARESE MET KERSENTOMATEN, GEGRILDE ARTISJOKKEN EN GEDROOGDE OREGANO (porties voor één ronde focaccia - 30 cm diameter)
Ingrediënten:
- 150 gram Risciola-meel (of universeel meel)
- 100 gram griesmeel
- 160 gram water op kamertemperatuur
- 70 gram aardappelen (zonder schil)
- 2 gram droge gist
- 15 gram olijfolie
- 6 gram zout
- 150 gram cherrytomaten
- 100 gram gegrilde artisjokken
- Gedroogde oregano
- Zout en olijfolie
Schil de aardappelen en kook ze in ruim water. Ze zijn gaar als je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken. Laat ze afkoelen en prak ze vervolgens zo goed mogelijk fijn; de puree moet homogeen zijn en dus zonder klontjes.
Meng in een grote kom de twee soorten bloem en de droge gist. Voeg langzaam het water toe en begin met je handen te mengen (in de kom). Voeg bij de laatste druppels water het zout toe en blijf mengen tot alle bloem is opgenomen. Voeg tot slot de olie en de (koude) aardappelen toe en meng ze door het deeg. Kneed het deeg in de kom tot alles goed gemengd is. Dek de kom af en laat het deeg 15 minuten rusten. Doe na deze tijd de eerste ronde van rekken en vouwen. Trek het deeg voorzichtig vanuit een hoek naar voren en duw het voorzichtig terug naar het midden. Herhaal deze procedure 4 keer voor elke hoek van het deeg. Dek het af en laat het nog 15 minuten rusten. Ga verder met een tweede ronde van rekken en vouwen. Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 2 uur op kamertemperatuur rusten (als het in huis erg koud is, kan het langer duren. Het deeg is klaar als het in volume is verdubbeld).
Na deze tijd: neem je ronde bakvorm en vet deze in met wat olijfolie. Gebruik een stuk keukenpapier om de olie gelijkmatig over het hele oppervlak te verdelen. Haal het focacciadeeg uit de kom en doe het direct in de vorm. Vet je vingers licht in en begin het deeg voorzichtig naar de randen van de vorm te duwen. Het hele oppervlak moet bedekt zijn. Maak met je vingertoppen de typische focaccia-gaatjes over het hele oppervlak. Wees niet te hard voor het deeg, anders scheurt het.
Snijd de cherrytomaatjes do Midden en de artisjokken in kleinere stukjes. Verdeel ze over de focaccia en druk ze een beetje in het deeg. Voeg wat gedroogde oregano, een beetje goed zout en olijfolie toe.
Bak de focaccia barese ongeveer 20 minuten op 250 °C in een voorverwarmde oven. Als de onderkant nog niet gaar is, haal de focaccia dan uit de vorm en laat hem nog 5 minuten direct op een ovenrooster bakken.
