AUBERGINEROLLETJES GEVULD MET RIJST, TONIJNSPREAD MET AMANDELEN EN VERSE KRUIDEN, GESERVEERD OP AARDAPPELROOM
Bekijk de officiële pagina van Odobodo voor meer inspiratie.
Ingrediënten :
- 1 aubergine
- Verse tijm en dille
- 1 lente-uitje
- Tonijnspread met Siciliaanse amandelen
- 2 middelgrote aardappelen
- 1 eetlepel boter
- 2 eetlepels melk
- Olijfolie, zout en peper
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Maak de aardappelen schoon, snijd ze in blokjes en doe ze in een pan. Voeg water toe en breng aan de kook. Kook de aardappelen gaar. Haal ze uit het water, gooi het water weg en doe de aardappelen terug in de pan. Voeg de boter en de melk toe en breng op smaak met zout en peper. Stamp de aardappelen fijn met een aardappelstamper tot een gladde puree.
Terwijl de aardappelen koken, snijd je de aubergine in plakken van 3 mm dik, dwars over de lengte. Breng ze op smaak met een snufje zout, wat peper en wat olijfolie. Bak ze 15 tot 20 minuten in de oven.
Kook ondertussen de rijst. Doe de rijst in een kleine pan en bedek deze met 100 gram water (1 deel rijst - 2 delen water). Voeg een snufje zout en een scheutje olijfolie toe. Roer en kook op laag vuur tot al het water is opgenomen.
Snijd de verse kruiden en de lente-uitjes in dunne plakjes. Voeg de groenten toe aan de gaar gekookte rijst. Roer alles goed door elkaar en voeg naar behoefte wat extra olijfolie en zout toe.
Als de aubergines gaar zijn en uit de oven komen, smeer je een mooie laag 'Tonijnspread met Siciliaanse amandelen' op elke plak. Voeg vervolgens een eetlepel rijst toe en rol elke aubergineplak op.
Verdeel de aardappelcrème over twee platte borden, leg de auberginerolletjes erop en maak het gerecht af met wat verse olijfolie en peper. Eet smak
