Ingrediënten:
- Een grote, ronde aubergine
- 1 rode ui
- Scamorza-kaas, in plakjes van 3 mm gesneden.
- Knoflookspread
- Meel
- Broodkruimels
- 2 eieren
- Olijfolie, zout en peper
- Gedroogde oregano
Begin met het snijden van de ui in dunne plakjes. Verhit een eetlepel olijfolie in een kleine pan en bak de uien op middelhoog vuur goudbruin. Zet apart.
Snijd de aubergine in plakken van 1 cm dik (ik kreeg 8 plakken, maar dat hangt af van de grootte van je aubergine). Bestrooi elke plak met wat zout en peper. Begin met het samenstellen van je cordon bleu. Neem de eerste plak aubergine, bedek deze met scamorza zodat het hele oppervlak bedekt is, vervolgens met een lepel knoflookspread, wat ui en gedroogde oregano. Leg de tweede plak aubergine erop. Haal elk paar door de bloem, doop het in de geklopte eieren en bedek het tenslotte gelijkmatig met broodkruimels. Leg de 4 cordon bleu op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bak ze ongeveer een half uur op 180°C. Eet smak
