CROSTINO MET 'CREMA DI CAPPERI', ZONDROOGDE TOMATEN EN GARNALEN (X2)
Bekijk de pagina van onze vriendin Alessandra van Odobodo voor meer inspiratie.
Ingrediënten :
- 2 sneetjes brood
- 1 kleine courgette
- 2 eetlepels 'Crema di capperi'
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- verse spinazie
- 8 zongedroogde tomaten, in de lengte doormidden gesneden
- 8 garnalen, schoongemaakt en zonder schaal
- 6 eetlepels witte bloem
- Een half glas koud bruiswater
- Zonnebloemolie - om te frituren
- Amandelvlokken
- Olijfolie, zout en peper
- 1 limoen
Begin met het bereiden van de courgettecrème. Rasp de hele courgette met een kaasrasp (bij voorkeur met grove gaten) en bak deze in een hete pan met het teentje knoflook en 2 eetlepels olijfolie. Zodra de courgette zacht is en bijna uit elkaar valt, voeg je naar smaak zout en peper toe en zet je de crème apart.
Doe ondertussen de bloem in een kleine kom en voeg al kloppend beetje bij beetje het koude, bruisende water toe. Voeg een snufje zout toe. Het beslag moet de consistentie van pannenkoekbeslag hebben: vloeibaar maar stroperig. Laat het 5 minuten rusten.
Verwarm de zonnebloemolie. Voeg de 'crema di capperi' en de geraspte Parmezaanse kaas toe aan de courgette en mix alles tot een romige consistentie. Voeg een eetlepel olijfolie toe en mix nogmaals.
Zodra de olie heet is, begin je met het frituren van de garnalen. Dompel ze één voor één in het beslag van bloem en water en vervolgens in de hete olie. Frituur steeds maar een paar tegelijk. Draai ze een paar keer om tot ze goudbruin zijn. Laat ze na het frituren uitlekken op keukenpapier.
Rooster het brood en begin met het samenstellen van de crostino. Besmeer het brood royaal met de kappertjescrème. Leg er wat verse spinazieblaadjes en een paar halve zongedroogde tomaten op. Voeg de garnalen toe. Werk af met amandelvlakes en een scheutje limoensap.
