CHOCOLADEKOEKJES MET AMANDELPESTO

Ingrediënten:

• 70 gram boter, op kamertemperatuur
• 55 gram suiker
• 50 gram fijne kristalsuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 eidooier
• 115 gram Risciola-meel
• 1 gram bakpoeder
• ¼ theelepel zout
• 70 gram pure chocolade, in stukjes gesneden
• 50 gr 'Amandelpesto'

Meng met een elektrische mixer de boter met de suikers, het vanille-extract en het zout. Voeg, zodra het mengsel glad en luchtig is, de eidooier toe en meng deze erdoor. Voeg vervolgens de bloem en het bakpoeder toe. Voeg daarna de chocolade en de amandelpesto toe. Meng alles met je handen tot een glad deeg; het deeg zal erg plakkerig zijn. Wikkel het deeg in plasticfolie en rol het op tot een rol van 4 cm dik. Zet de rol 1 uur in de vriezer. Haal het deeg na deze tijd uit de vriezer en verwijder de folie. Snijd de rol in 9 plakken van 1,5 cm dik. Leg de plakken op een bakplaat en bak ze 15 minuten op 175 °C. Laat de koekjes 20 minuten afkoelen en geniet ervan!