Bekijk de pagina van onze vriendin Alessandra van Odobodo voor meer inspiratie.
Ingrediënten :
Voor het deeg
- 200 g bloem Risciola 1
- 250 g sterk wit meel
- 7 g gedroogde gist
- 80 g bruine suiker
- 130 g melk
- 3 eieren
- 1 theelepel vanille-extract
- 90 g boter op kamertemperatuur
- 2 g zout
Voor de chocoladeroom
- 150 gram pure chocolade
- 100 gram boter
- 10 gram cacaopoeder
- 10 gram bruine suiker
Meng in een grote kom de droge ingrediënten: bloem, suiker en gist. Klop in een kleine kom de eieren los en voeg de melk, vanille-extract en zout toe. Meng alles goed door elkaar en voeg dit langzaam toe aan de droge ingrediënten terwijl je begint te kneden. Wanneer het deeg glad en consistent is, voeg je de boter in blokjes toe en blijf je kneden. Het duurt ongeveer 10-15 minuten om alle boter te verwerken en een homogeen en elastisch deeg te verkrijgen. Je kunt natuurlijk ook een keukenmixer gebruiken, in dat geval duurt het minder lang. Zodra het deeg klaar is, vorm je er een bal van en leg je deze in een schone kom met een beetje bloem op de bodem. Laat het deeg ongeveer 3 uur rijzen (of tot het in volume is verdubbeld).
Bereid ondertussen de chocoladeroom voor. Smelt de boter samen met de chocolade. Haal van het vuur en roer de suiker en het cacaopoeder erdoor. Zet opzij en laat afkoelen.
Als het deeg goed gerezen is, leg het dan op een aanrecht en rol het uit met een deegroller. Vorm er een rechthoek van. Smeer de room erop (de room moet vrij stevig zijn, anders is het moeilijk om verder te rollen - als de room te vloeibaar is, zet hem dan 10 minuten in de koelkast), laat aan alle kanten 1 cm vrij. Bestrijk de lege randen met wat water en begin het deeg vanaf de lange kant op te rollen. Als je een mooie, strakke rol hebt, snijd je deze met een scherp mes precies in het midden door, zodat je twee delen krijgt. Vlecht de twee delen, waarbij je steeds de chocoladevulling naar boven houdt. Leg de babka in een bakvorm en doe deze in een gesloten plastic zak om nog 40 minuten te rijzen (of tot het deeg de rand van de vorm bereikt). Bestrijk de bovenkant na het rijzen met een beetje eidooier gemengd met een eetlepel melk, strooi er eventueel wat bruine suiker over en bak de babka ongeveer 35 minuten op 175 °C in een voorverwarmde oven zonder heteluchtfunctie. Haal het zo snel mogelijk uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.
