Bekijk de pagina van onze vriendin Alessandra van Odobodo voor meer inspiratie.
Ingrediënten :
Voorferment (lievitino):
- 15 gram verse gist
- 50 gram lauwe melk
- 30 gram suiker
- 30 gram bloem
Hoofddeeg:
- 1 ei
- 100 gram suiker
- Rasp van 1 sinaasappel
- 1 theelepel vanille-aroma
- 125 gram zonnebloemolie
- 200 gram lauwe melk
- 500 gram bloem (250 gram witte bloem - 250 gram Risciola-bloem)
Vulling :
- 200 gram biologische sinaasappeljam
- 50 gram pure chocolade (in kleinere, onregelmatige stukjes gesneden)
Voorferment (lievitino) :
Los in een kleine kom de gist op in de warme melk (niet laten koken, maar slechts een paar seconden verwarmen) met een vork. Voeg de suiker toe en meng tot deze is opgelost. Voeg de bloem toe en meng tot alles goed is opgenomen. Dek af met plasticfolie en laat het deeg ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Hoofddeeg :
Zodra de lievitino klaar is (je ziet dan kleine bubbeltjes aan het oppervlak), giet je deze in een grote kom en voeg je de rest van de ingrediënten toe, behalve de bloem. Meng met een garde tot alles er homogeen uitziet. Voeg de bloem beetje bij beetje toe en kneed het deeg met je handen zodra het consistenter wordt. Kneed het deeg minstens 5 minuten op het aanrecht, of tot het glad en homogeen is. Als het te plakkerig is, voeg dan een beetje extra bloem toe (niet te veel, anders verliest het deeg zijn zachtheid). Strooi wat bloem op de bodem van een nieuwe, schone kom en leg het deeg erin. Dek af met plasticfolie en een doek en laat het 2 tot 3 uur op kamertemperatuur rijzen (of tot het in volume verdubbeld is).
Vulling :
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 2-3 mm dik. Bestrijk het met sinaasappeljam en voeg de chocolade toe. Rol het deeg vanaf de korte kant naar binnen op tot een strakke cilinder. Snijd de cilinder in 8 stukken (dit zijn de uiteindelijke rolletjes) en leg ze naast elkaar in een cakevorm (die je vooraf hebt ingevet met zonnebloemolie). Dek af met plasticfolie en een doek en laat het deeg nog ongeveer 30 minuten rijzen.
Bakken :
Verwarm de oven voor op 180 °C (zonder ventilator). Bestrijk de bovenkant van de broodjes met wat rode eidooier en bestrooi ze met bruine suiker. Bak de chocolade-sinaasappelbroodjes 30 tot 40 minuten (de baktijd hangt af van het vermogen van je oven). Laat ze een uur afkoelen en geniet ervan!
