Ingrediënten :
- 1 wortel
- 2 lente-uitjes
- 1 theelepel 'estratto di pomodoro'
- Een halve theelepel paprikapoeder
- 2 middelgrote aardappelen
- Verse salie
- 4 kippenbouten
- Een halve citroen
- Zout, peper, olijfolie
- 2 eieren
- Meel
- Broodkruimels
Week de gedroogde linzen een nacht. Giet ze de volgende dag af en spoel ze af. Snijd de lente-uitjes en de wortel in dunne plakjes. Bak ze in een pan met 2 eetlepels olijfolie. Zet het vuur middelhoog en voeg na 5 minuten de tomatenpuree met 2 eetlepels water toe. Roer goed door. Laat het nog 2 minuten sudderen en voeg dan de linzen met een glas water toe. Breng op smaak met zout en peper. Kook tot de linzen helemaal gaar zijn (ongeveer 60 minuten). Voeg tot slot de paprikapoeder toe en roer goed door. Pureer alles met een staafmixer tot een gladde crème. Als het te dik is, kun je wat water en/of olijfolie toevoegen.
Verhit in een andere pan 3 eetlepels olijfolie. Voeg, zodra de olie heet is, de salie en de schoongemaakte en in blokjes gesneden aardappelen toe. Breng op smaak met ruim zout en peper. Bak ze op hoog vuur en roer constant. Dit duurt ongeveer 20 tot 30 minuten (afhankelijk van de grootte van de blokjes).
Dep de kippenbouten droog met keukenpapier. Doe ze in een kom en breng op smaak met zout, peper en een flinke hoeveelheid olijfolie. Voeg 4 schijfjes citroen toe. Meng alles goed door elkaar en laat het ongeveer 30 minuten marineren. Haal de kippenbouten na deze tijd uit de kom. Bestrooi ze met bloem, haal ze vervolgens door het (vooraf geklopte) ei en paneer ze tot slot door het broodkruim. Bak ze ongeveer 30 minuten in de oven op 180 °C.
Als alle ingrediënten klaar en warm zijn, kun je eindelijk je gerecht samenstellen. Smeer een flinke laag linzenroom op het bord, leg er wat krokante aardappelschijfjes bovenop en tot slot de kippenbouten. Eet smakelijk!
