Kiprolletjes met kaas en aubergine, aardappelpuree en kerriesaus (2 stuks)
Ingrediënten:
- 350 gram kipfilet
- 4 plakjes scamorza of een andere kaas
- Aubergines in extra vierge olijfolie
⁃ 4 middelgrote aardappelen
⁃ 20 gr boter
⁃ 50 ml melk
⁃ Curry
⁃ Witte bloem
⁃ Zout, peper, olijfolie
Begin met het schillen van de aardappelen. Snijd ze in kleine blokjes en kook ze in ruim kokend water (20 minuten).
- Aubergines in extra vierge olijfolie
⁃ 4 middelgrote aardappelen
⁃ 20 gr boter
⁃ 50 ml melk
⁃ Curry
⁃ Witte bloem
⁃ Zout, peper, olijfolie
Begin met het schillen van de aardappelen. Snijd ze in kleine blokjes en kook ze in ruim kokend water (20 minuten).
Snijd ondertussen de kipfilets in de lengte doormidden, zodat je 4 tot 6 plakjes van 3/4 mm dik krijgt. Druk ze plat, leg de scamorza erop en vervolgens de aubergine. Rol elk plakje op en houd ze bij elkaar met een tandenstoker. Haal elk rolletje door de bloem en klop het overtollige eraf. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote pan en bak de rolletjes kort aan alle kanten, zodat ze een knapperige buitenkant krijgen. Voeg een glas water en een theelepel kerriepoeder toe, zet het vuur laag en dek de pan af met een deksel. Laat het geheel ongeveer 10 tot 15 minuten sudderen.
Giet ondertussen de aardappelen af en prak ze fijn. Voeg de melk en de boter toe en breng op smaak met zout en peper naar eigen voorkeur. Mix alles goed door elkaar tot een romige puree ontstaat.
Haal de kip uit de pan zodra deze gaar is en houd hem warm. Zet het vuur hoger en breng de saus aan de kook. Voeg 1 of 2 theelepels bloem toe om de saus te verdikken en blijf roeren.
Zodra alle onderdelen klaar zijn, schep je het gerecht op. Aardappelpuree onderop, kiprolletjes erbovenop en daar bovenop de currysaus.
Genieten!
