KASTANJEKOEKJES GEVULD MET MANDARIJNJAM, PURE CHOCOLADE EN KOKOS (35 STUKS) TOEGEVOEGD
Bekijk de officiële pagina van Odobodo voor meer inspiratie!
Ingrediënten :
- 2 eiwitten (70 gr)
- 150 gram Risciola-meel
- 50 gram kastanjemeel
- 50 gram witte kristalsuiker
- 30 gram donkere bruine suiker
- 60 gram boter (in blokjes, koud uit de koelkast)
- Citroenschil
- 1 pot biologische Siciliaanse mandarijnenjam
- Pure chocolade (in onregelmatige, kleine stukjes gesneden)
- Geraspte kokosnoot
- 1 eidooier
- 1 eetlepel melk
Meng de bloemsoorten goed met de suikers. Voeg de koude boter toe en meng deze met je vingertoppen door de bloem. Je moet een korrelige/zanderige consistentie bereiken. Voeg de eiwitten en de citroenschil toe. Gebruik eerst een vork om de eiwitten los te kloppen en begin, zodra ze in het mengsel zijn opgenomen, met je handen te kneden. Je kunt dit in de kom of op het aanrecht doen. Kneed het deeg ongeveer 5 tot 10 minuten, of totdat het homogeen en glad is. Wikkel het in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
Na 30 minuten neem je het deeg en rol je het met een deegroller uit tot een dikte van ongeveer 3 mm. Bestrooi het aanrecht en het deeg met bloem om te voorkomen dat het overal blijft plakken. Gebruik een ronde pastavorm van 7 mm (of een glas/kopje) om 14/16 cirkels uit te steken. Je houdt wat deeg over dat je nog een keer kunt kneden, uitrollen en opnieuw kunt gebruiken. Leg op de helft van de cirkels 1 eetlepel biologische Siciliaanse mandarijnenjam, een paar stukjes chocolade en een halve theelepel geraspte kokos. Dek de gevulde cirkels af met de lege cirkels. Druk de randen voorzichtig aan elkaar. Gebruik een vork om een patroon rondom te maken (dit zorgt ook voor extra druk tussen de twee lagen, waardoor ze nog beter aan elkaar plakken). Meng tot slot een eidooier met 1 eetlepel melk en bestrijk elk koekje hiermee.
Bak de koekjes 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C (zonder heteluchtfunctie).
Genieten!
