Brioches met kefir, havermelk en chocoladeroom (10 stuks)
Bekijk de pagina van onze vriendin Alessandra van Odobodo voor meer inspiratie.
Ingrediënten :
Voor de brioches:
- 100 ml warme havermelk
- 16 gram verse gist
- 120 gram kefir
- 100 gram bruine suiker
- 80 ml zonnebloemolie
- 1 ei
- 1 theelepel vanille-extract
- 500 gram bloem (350 gram witte bloem of Risciola of 150 gram volkorenbloem)
Voor de chocoladeroom:
- 40 gram eiwit
- 70 gram bruine suiker
- 7 gr maizena
- 125 gram havermelk
- 60 gram pure chocolade
- 1 theelepel vanille-extract
Los in een grote kom de verse gist op in de warme melk (de melk moet lauw zijn, niet koken). Voeg de kefir toe en meng. Voeg de suiker, het ei, de olie en het vanille-extract toe. Meng met een vork. Voeg beetje bij beetje de bloem toe terwijl je blijft mengen. Wanneer het deeg een consistente vorm begint aan te nemen, begin je het met je handen op het aanrecht te kneden. Wanneer alle bloem is opgenomen en het deeg glad en homogeen is, doe je het in een schone kom met een beetje olie op de bodem. Dek af met plasticfolie en een schone doek en laat het deeg ongeveer 2,5 uur op kamertemperatuur rijzen.
Bereid ondertussen de chocoladeroom. Klop de eiwitten met de suiker, voeg de maïszetmeel toe en roer goed door. Verwarm de havermelk en voeg het vanille-extract toe. Zodra de melk kookt, giet u deze over het eimengsel. Meng voorzichtig met een spatel. Zet de room weer op het vuur, houd het vuur laag/middelhoog en blijf roeren. De room is klaar als deze dik en glad is. Giet de room vervolgens over de in kleine stukjes gesneden pure chocolade. Meng tot de chocolade volledig gesmolten is. Zet apart en laat afkoelen.
Wanneer het deeg in volume is verdubbeld (2-2,5 uur), leg het dan op het aanrecht en rol het uit met een deegroller. Probeer er een rechthoek van te maken en snijd er vervolgens lange driehoeken uit, beginnend bij de korte zijde. Je zou er ongeveer 10 moeten krijgen. Bestrijk elke driehoek met de chocoladeroom (laat alleen de randen en de punt vrij) en rol ze op, beginnend bij de brede kant. Leg alle brioches op een rooster en dek ze af met plasticfolie en een schone doek. Laat ze nog 30 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C (zonder hetelucht). Wanneer de oven op temperatuur is, bestrijk de brioches met wat eidooier en bak ze ongeveer 20-25 minuten.
