Bekijk de pagina van onze vriendin Alessandra van Odobodo voor meer inspiratie.
Ingrediënten :
- 250 gram zwarte kikkererwten
- 1 grote ui
- 2 wortels
- 1 courgette
- 1 theelepel 'estratto di pomodoro'
- 2 laurierblaadjes
- 100 gram garnalen
- Verse spinazie
- Bouillon
- Olijfolie, zout en peper
Week de kikkererwten 12 tot 24 uur in koud water.
Snijd de ui, wortels en courgette in blokjes en bak ze in een grote pan met 3 eetlepels olijfolie en een theelepel tomatensap. Zodra de ui zacht en transparant is, giet je de zwarte kikkererwten af, spoel je ze af en voeg je ze toe aan de rest. Voeg de laurierblaadjes toe en roer. Voeg de bouillon toe en vul de pan met water tot de soep onder staat. Laat de soep tweeënhalf uur op laag vuur sudderen. Voeg tegen het einde naar smaak zout en peper toe. Verhit ondertussen een eetlepel olijfolie in een kleine pan. Voeg een teentje knoflook toe en bak dit ongeveer 4 minuten. Voeg tot slot de garnalen toe en bak ze 2 minuten op middelhoog vuur. Pureer de soep vervolgens met een staafmixer tot een romige consistentie. Verdeel de soep over vier kommen, garneer met een paar blaadjes verse spinazie en de garnalen. Serveer met geroosterd brood.
