Ingrediënten :
- 3 appels
- Sap van een halve citroen
- 2 eetlepels suiker
- 1 theelepel kaneel
- 100 ml lauwe melk
- 15 gram verse gist (of 5 gram gedroogde gist)
- 125 gram yoghurt met citroensmaak
- 100 gram bruine suiker
- 80 gram zonnebloemolie
- 1 ei
- 1 theelepel vanille-extract
- 400 gram universeel meel
- 100 gram volkoren vier
Los de gist op in de lauwwarme melk. Meng in een grote kom alle ingrediënten behalve de bloem. Voeg de bloem lepel voor lepel toe. Wanneer het deeg consistent begint te worden, kneed het dan met je handen op het aanrecht. Voeg de resterende bloem toe en kneed verder tot het deeg homogeen, glad en niet te plakkerig is (als het te nat is, kun je een beetje extra bloem toevoegen). Vorm er een bal van en leg deze in een schone kom met een beetje bloem op de bodem. Dek af met plasticfolie en laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot het volume verdubbeld is (2-3 uur).
Bereid ondertussen de appels voor. Maak ze schoon, verwijder de schil en het binnenste en snijd ze in kleine blokjes. Kook ze in een grote pan met de suiker, het citroensap en de kaneel. Zet het vuur laag en kook de appels ongeveer 15 minuten, of tot ze zacht zijn. Haal ze daarna uit de pan en laat ze afkoelen.
Zodra het deeg in volume is verdubbeld, leg je het terug op je aanrecht en rol je het uit met een deegroller. Je hebt een rechthoek van 4-5 mm dik nodig. Gebruik een scherp mes om het in drie gelijke stroken te snijden. Bestrijk het middelste deel van elke strook (over de hele lengte) met het appelmengsel en vouw de stroken dicht tot je drie lange, gevulde cilinders krijgt. Plak de randen van de drie cilinders aan elkaar en vlecht ze. Leg de vlecht in een bakvorm, dek af met een schone doek en laat het nog 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 175 °C (zonder hetelucht) en bak de brioche ongeveer 35-40 minuten.
