- VOOR EEN VORM VAN 22-24 CENTIMETER (OOK VOOR EEN DONUT) OF 15 MUFFINS:
- 250 gram wortels (nettogewicht zonder schil)
- 200 gram fijne kristalsuiker
- 100 gram gepelde amandelen
- 200 gram bloem voor cakes (als je geen amandelen wilt gebruiken, gebruik dan slechts 280 gram bloem)
- 50 ml zonnebloemolie
- geraspte schil van één biologische sinaasappel
- 25 ml sinaasappelsap
- 4 hele eieren
- 16 gram bakpoeder
- een snufje kaneel (optioneel)
- een snufje zout
- boter en bloem voor de cakevorm
Instructies :
Verwarm de oven voor op 180 graden (statische temperatuur).
Vet de gekozen vorm in en bestrooi deze met bloem: een vorm met ritssluiting, een ring of een vormpje. Alleen de ingevette muffinvormpjes hoeven niet met bloem bestrooid te worden.
Mix de amandelen met 30 gram suiker in de blender en zet apart.
Mix in de blender de wortels met de zonnebloemolie, de sinaasappelrasp en het sinaasappelsap.
Klop in een grote kom met een elektrische mixer de eieren met de suiker, het zout (en de kaneel). Je moet een wit, luchtig en schuimig mengsel krijgen, dit duurt 10-15 minuten. Voeg hier het amandelmeelmengsel aan toe en blijf kloppen, daarna de geraspte wortels. Meng tot slot, met behulp van een spatel, beetje bij beetje het bakpoeder door het bloemmengsel.
