Vleeswaren in Irpinia: een ouderwetse traditie
Onze producent van vleeswaren, Vito , runt al tientallen jaren zijn familiebedrijf. Vito komt uit een familie van zelfstandige boeren met een passie voor authentieke en kwalitatief hoogwaardige producten.
Eind jaren zestig verkocht Vito's overgrootvader, Mario, zijn zelfgeteelde graan aan de dorpsslager, die het vervolgens aan zijn vee voerde. Geïnspireerd door deze verkoop en interactie besloot Mario van zijn passie zijn beroep te maken en opende in 1970 Salumificio Tornillo.
In Vito's eigen woorden: "Ik leef en adem al mijn hele leven voor dit vak en deze passie, en ik kan me niet voorstellen iets anders te doen."
Hun vee wordt nog steeds ingekocht bij kleine, lokale producenten, waarmee ze de oorspronkelijke traditie van 'van boer tot tafel' in ere houden. Je proeft hun toewijding in elke hap!
De familie Tornillo werkt uitsluitend met lokaal vee, dat wekelijks vanuit de regio's Campania, Basilicata en Apulië wordt aangevoerd.
Elke fase wordt in hun fabriek zorgvuldig uitgevoerd: het drogen (6-7 dagen), het rijpen en het vullen, waarbij uitsluitend natuurlijke kommen worden gebruikt.
Elk product heeft een andere rijpingstijd: salsiccia minimaal 3 weken, guanciale en pancetta minimaal 2 maanden.
Eet smakelijk,
Chiara
