PASTA ALLA NORMA
Deze goddelijke pasta alla Norma is een vegetarisch gerecht dat de eenvoudige smaken van Italië viert. Met aubergines, rijke San Marzano-tomaten en ricotta salata.
Beste pasta-match: pennette of rigatone
Wijnarrangement: Cerasuolo di Vittoria
Ingrediënten voor 4 personen:
- Gepelde tomaten 500 g
- Pasta: rigatone of pennette 400 gr
- ricotta salata 200 gr
- 2 aubergines van gemiddelde grootte
- 2 spicchi d'aglio, basilicum (10-12 foglie)
- Extra vierge olijfolie, zout en peper
Voorbereiding
Was en snijd de aubergines bij. Snijd ze verticaal in plakken van ongeveer 4 mm dik. Bewaar een paar ronde plakken om het bord aan het einde mee te garneren.
Leg de aubergines in een vergiet en bestrooi ze laagje voor laagje met grof zeezout. Dek af met een bord en zet er een kom water overheen. Dit zorgt voor druk op de aubergines, waardoor ze zich ondertussen reinigt. Laat ze minstens een uur weken.
Voor de saus:
Fruit de knoflook in de olijfolie. Voeg de gepelde tomaten toe en laat het geheel minstens 20 minuten op laag vuur sudderen.
Zeef ze en zet het vuur opnieuw hoger om de saus verder in te dikken. Zodra het vuur uit is, voeg je de helft van de verse basilicum toe.
Besproei de aubergines met water, dep ze voorzichtig droog met een doek en bak ze in hete (maar niet té hete) olijfolie tot ze goudbruin zijn.
Leg de aubergines op keukenpapier om een deel van de olie te verwijderen.
Kook ondertussen de pasta.
Je kunt de ricotta salata ook raspen en apart bewaren voor later.
Terwijl de pasta kookt, snijd je de aubergines in reepjes en doe je ze samen met een deel van de tomatensaus in een pan.
Als de pasta al dente is, giet hem dan af en doe hem samen met de aubergines en de tomatensaus in de pan. Laat het een paar minuten koken en serveer de pasta vervolgens met de overgebleven tomatensaus, een paar hele plakjes aubergine, de geraspte ricotta salata en de overige basilicumblaadjes.
Eet smakelijk!
