Parmigiano Reggiano 24+ maanden

Parmigiano Reggiano van 24 maanden, met knapperige kristallen, een lange smaak en een vleugje umami: rasp hem over pasta of eet hem in schilfers.

Caseificio Gennari maakt sinds 1953 kaas in Collecchio, bij Parma. Nu runnen de zonen het bedrijf, met Paolo als kaasmeester, en lang rijpen is hun specialiteit, gezocht door chefs als Cracco en Cerea.

Zo gebruik je het

• Geraspt over pasta, of geschaafd over risotto.
• In schilfers met een beetje honing of balsamico, als hapje na het eten.
• Haal hem een uur of twee voor het serveren uit de koelkast. Open de vacuümverpakking minstens 10 minuten van tevoren en dep hem droog met keukenpapier.

Details

• Gewicht: punt van 300 g, vacuüm verpakt
• Ingrediënten: koemelk, zout, stremsel. Geen toevoegingen.
• Bewaren: in het warmste deel van de koelkast, rond 8 tot 10°C. Eenmaal open: wikkel hem in vetvrij papier in plaats van het plastic, zodat hij kan ademen, en neem elke keer nieuw papier. Houd hem uit de buurt van ongewassen groente en peulvruchten. Nooit invriezen.
• Producent: Caseificio Gennari, Collecchio (Parma)