Guanciale - Tornillo

Gerijpte varkenswang van de familie Tornillo: snijd hem in reepjes en bak hem langzaam uit voor carbonara, amatriciana of gricia.

Guanciale is vetter, delicater en geuriger dan pancetta, en als hij smelt geeft hij de saus echte diepte. De wang ('guancia' in het Italiaans) wordt minstens vijf dagen met de hand gezouten en gemasseerd, gekruid met specerijen en grof gemalen zwarte peper, en daarna 60 tot 90 dagen gedroogd en gerijpt. Met de hand gesneden, zonder toevoegingen of conserveermiddelen.

Zo gebruik je het

• Eerst voor amatriciana, ook voor carbonara en gricia: in reepjes, langzaam uitgebakken tot hij knapperig is.
• Op een bruschetta met zwarte truffel, of met kastanjes of oesters.

Details

• Ingrediënten: varkensvlees, zout, specerijen.
• Glutenvrij en lactosevrij, zoals vermeld op het etiket.
• Bewaren: dicht houdt de vacuümverpakking hem goed tot de houdbaarheidsdatum. Open hem minstens 10 minuten voor gebruik. Eenmaal open: wikkel hem strak in aluminiumfolie en bewaar hem in de koelkast op maximaal 6°C.
• Producent: Tornillo